!Hoy cocinamos en Casa Manuela!

Casa Manuela localizada en la C/Tierra de Barro nº 11 de Villafranca de los Barros nos confiesa el secreto del éxito de estos dulces y lo fácil que es su elaboración, aunque si debemos de tener en cuenta que para poder comerlos debe pasar, en el caso de la tarta de queso 4 horas y el tiramisu prácticamente 1 día entero para que se enfríen. Aquí os dejo ambas recetas, ¡doy fe de que os gustarán!.

Casa Manuela nos abre las puertas de su cocina para explicarnos paso a paso como elaborar dos de los postres más reclamados: tarta de queso y tiramisú.
Comenzamos con el exitoso y clásico postre de la cocina italiana el “Tiramisu”. Nuestra cocinara Carmen lleva años elaborando esta receta y nos cuenta lo sencilla que es. El Tiramisu se trata de un postre que hay que ir haciéndolo por capas y que tiene un aroma y sabor especial.

Ingredientes

1. 450 cl de nata.

2. Un vaso de azúcar.

3. 400 g de queso filadelfia.

4. Un poco de licor.

5. café

6. bizcochos.

Pasemos ahora a la tarta de queso, donde su ingrediente principal como es obvio es el queso. El queso lo podemos incluir en ricos y deliciosos postres, que agradarán nuestro paladar y nos harán disfrutar de cada bocado, además es un ingrediente que tiene muchas vitaminas, calcio y fósforo por lo que no habrá escusa para no comerlo.

El modo de preparación de la tarta es muy sencillo, aquí os dejo al receta paso a paso.

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  María Jesús López Ramos, Badajoz

Fuentes:

Vídeos: grabado y editado por María Jesús López Ramos. Subido a mi canal de youtube.
Texto: redactado por María Jesús López Ramos.
1. Asistencia mientras se realizaba.
Imágenes: realizadas por María Jesús López Ramos.

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¡Crema Catalana!

¿Quieres saber cómo preparar una rica crema catalana? Un postre espectacular, dulce y lleno de texturas, que nos presenta Estaban Zapata, jefe y cocinero del Restaurante Maxi de Villafranca de los Barros (Badajoz) con el que aprenderemos a cocinar de forma fácil y sencilla unas cremas catalanas que quedarán perfecta para finalizar cualquier cena.

Es un postre muy típico de la cocina catalana y que consiste en una crema pastelera con base de yema de huevo que se suele cubrir con una capa de azúcar caramelizado para aportar un contraste crujiente. Se come durante todo el año pero es costumbre el día de San José, celebrado el 19 de marzo. Hasta hace poco era, en general, un postre de fiestas. Su preparación es muy sencilla, ya que los alimentos que necesitas están en cualquier tienda.
Ingredientes:


2 litros de leche y 16 yemas de huevos


Corteza de limón, 2 canuto de canela en rama, 200g de azúcar y 2 cucharadas de maicena

Los pasos para su elaboración son muy fáciles:

1. Se calienta la leche con la canela y la corteza de limón ya incorporadas.
2. Batir las yemas con el azúcar y la maicena.
3. Echar la leche sobre las yemas, batiéndolas.
4. Poner la mezcla anterior al fuego, sin hervir, hasta que espese.
5. Repartir en cazuelas de barro y dejar enfriar. Se pone una capa de azúcar y quemar con una palita (que se pone al rojo en el fuego).

La receta que hemos elaborado es para 15 personas, si lo queréis hacer en casa tendréis que reducir los ingredientes según la cantidad que vayáis a realizar. La manera de prepararlo no varia. ¡Qué os aproveche!

 María Jesús López Ramos, Badajoz

Fuentes:
Vídeos: Grabado y editado por María Jesús López Ramos subidos a mi canal de youtube
Texto: Redactado por María Jesús López Ramos.
1. Asistencia mientras se realizaba.
Imágenes: Realizadas por María Jesús López Ramos.

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“Ser cocinero requiere esfuerzo y sacrificio”

Hoy tenemos el placer de entrevistar al gran cocinero del programa “En su punto” de Canal Extremadura Antonio Granero, cuya carrera despegó en la Escuela de Hostelería de Orellana La Vieja (Badajoz) y completó su formación en manos de maestros de la cocina como Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak.

Curso de repostería

Curso de repostería

Hemos podido hablar con él y preguntarle cómo empezó este interés por la cocina, Antonio respondía con gran admiración hacía su familia la cual le inculto el gusanillo de la cocina y gracias a ellos es un gran cocinero. También nos mencionó que no solo porque su familia sean todos o casi todos cocineros el quiso serlo, sino que para ser un buen cocinero “lo principal es que te guste tu profesión y dedicarle mucho esfuerzo” y no solo se refería a la profesión de cocinero y sino en todas.

La trayectoria de Antonio tiene mucho que contar, ya que aparte de estudiar en la Escuela de Hostelería de Orellana La Vieja, ha podido cocinar con grandes profesionales del mundo de la cocina como son Ferrán Adriá y Juan Mari Arzak, con los que ha compartido experiencias y ha aprendido mucho. Cuando le preguntamos si pensaba que algún día cocinaría con ellos, nos respondió “por supuesto que sí, cualquiera que comience con una especialización tiene la aspiración y la ambición de llegar lejos, otra cosa es que lo consiga o no”.

En la actualidad posee una escuela de cocina y pastelería en Villafranca de los Barros y un pequeño restaurante gastronómico, “GRANERO”. Hemos podido compartir una de sus clase y ver cómo trabajan los alumnos que realizan el actual curso. Antonio nos cuenta que éstos son gratuitos de 4 a 5 meses donde intenta enseñar todos sus conocimientos sobre repostería y panadería a las personas que participan en ellos, aunque reconoce que es muy poco el tiempo del que disponen.

Lo principal, como dice Antonio, “es que tengan unos conocimientos básicos para poder luego desempeñar una ocupación en este sector”.

Antonio, no solo ha trabajado como cocinero en el programa “En su punto” de Canal Extremadura sino que también tuvo la iniciativa de crear su propio canal de cocina a través de Internet Cocinatelevisión. Su socio Juan Carlos Castro y él trabajaron durante tres años en este programa pero por problemas económicos según contaba Antonio Granero “las empresas ya no pueden invertir en cuestiones de promociones de este tipo” y por ello tuvieron que dejar de hacerlo. Pero no deja de creer que algún día no muy lejano retomarán el programa y seguirán haciéndolo con éxito.
No podemos olvidar que ha llegado a estar en cinco finales de campeonatos de España, de los cuales en uno quedó en segundo lugar y en otro el tercero. Aunque la expresión de Antonio fue “siento mucho coraje de no haber ganado ninguna”. Pero no cree que vuelva a participar debido a su edad, pero destaca que es una de las mejoras formas para aprender de los demás, de esforzarte al máximo y de pasarlo bien haciendo algo que te gusta.

 María Jesús López Ramos, Badajoz

Fuentes:

Vídeo: grabado y editado por María Jesús López Ramos. Subido a mi canal de youtube

Texto: redactado por María Jesús López Ramos.
1. Entrevista realizada a Antonio Granero.

Imágenes: Realizadas por María Jesús López Ramos.

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¡Las cosas claras y el chocolate espeso!

El chocolate es uno de los pocos alimentos presente en todos los países, es un alimento universal. Todas las culturas y pueblos que lo han probado han acabado por convertirlo en uno de sus tesoros alimenticios más deseados y le han rendido homenaje en sus refranes, en sus obras literarias, en sus canciones…

chocolate negro

El chocolate proviene de la parte de México, por el descubrimiento de Colón (aunque éste no le dio gran importancia) quién de verdad mostró interés por el chocolate fue Hernán Cortés y lo difundió por Europa y el resto del mundo.Todos cuando hablamos de chocolate pensamos en bizcochos de chocolate con leche, mousse de chocolate negro, tarta de tres chocolates… pero no todos sabemos los beneficios y propiedades que este producto tiene.

Hoy hablaremos del chocolate negro , éste es un chocolate que normalmente tiene un tanto % de manteca de cacao y otro tanto % de pasta de cacao. El “fruto del haba” que es como se denomina el cacao cuando se muele (al hacer la molienda) suelta las grasas que es la manteca de cacao y por otro lado queda la pasta de cacao. A este proceso se le añaden azúcares y otros elementos como pueden ser sabores (vainilla) o los matices y aromas que unos quiera.
La pureza del chocolate depende de la cantidad de manteca que le pongamos o le quitemos. Podemos hablar por ejemplo de un chocolate 50%, es decir, un 50% es cacao y el otro 50% es la manteca de cacao. La manteca aporta al chocolate sabor y dureza y es el elemento que hace que cruja el chocolate, sino la pasta quedaría blanda. El sabor intenso del chocolate va en relación de la cantidad de pasta de cacao que nosotros le añadamos al chocolate.

Y para que resulte útil todo lo que hablamos del chocolate hemos tenido el placer de contar con los conocimientos de Fernando Falces sobre el mundo del chocolate. Éste nos cuenta cómo podemos preparar una figura de tres chocolates paso a paso y de forma sencilla. Solo tenemos que elegir que figura queremos realizar.

 Curiosidades del chocolate

Es una fuente rica de antioxidantes:el chocolate está lleno de componentes naturales llamados antioxidantes, los cuales se ha demostrado que protegen tu cuerpo y promueven una buena salud. Los antioxidantes son conocidos por reducir el riesgo de contraer una gran serie de enfermedades, desde enfermedades del corazón hasta cáncer. Ayudan también a mejorar el flujo sanguíneo, un buen control de los niveles de colesterol sano y hasta reducir el nivel de la presión sanguínea.

Beneficia tu corazón: Tener un corazón sano implica tener una buena circulación de la sangre, es decir, tener arterias bien abiertas que eviten el bloqueo de la circulación sanguínea, y es aquí donde el chocolate hace una buena labor. Los componentes naturales del chocolate ayudan a relajar y abrir las arterias, bajando la presión sanguínea y liberando de presión al corazón. Todo gracias a los antioxidantes.

Ayuda a controlar el azúcar en la sangre: El chocolate tiene fama de ser dulce, pero el chocolate negro, tiene un índice glicémico tan bajo que no afecta el nivel de azúcar en la sangre. Y no solo eso, el chocolate negro y el cacao poseen un tipo de antioxidante llamado flavonol, el cual ayuda a mantener un buen funcionamiento en las células para controlar el nivel de azúcar en la sangre.

Posee minerales vitales: El chocolate y el cacao son alimentos hechos a base de plantas y esto les provee de forma natural minerales que son importantes para tu salud. Una barra de chocolate negro te provee cantidades altas pero saludables de cobre, magnesio, calcio, hierro y potasio. Todos minerales vitales para mantener un buen estado de salud.

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 María Jesús López Ramos, Badajoz

Fuentes:

Vídeo: grabado y editado por María Jesús López Ramos. Subido a mi canal de youtube

Texto: redactado por María Jesús López Ramos.
1. Información dada por Fernando Falces.
2. Asistencia mientras se realizaba.

Imágenes: realizadas por María Jesús López Ramos. Algunas de las fotos de la galería han sido cedidas por Fernando Falces.

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Prestines caseros

Hoy vamos a llevar a cabo un dulce típico de nuestras tierras y que casi todas las abuelas saben preparar,  los prestines o más conocidos como pestiños. Los prestines son dulces sencillos y se hacen con ingredientes humildes que están al alcance de todos los bolsillos.

Preparación de prestines

José López (cocinero sin estrella)

Mi tito que  los lleva preparando desde niño  nos dará su receta pero hay que tener claro que para hacer unos buenos prestines se necesita tener agilidad en las manos y que éstas sean unas manos fuerte para poder aguantar el aceite hirviendo y el caldo del cocimiento hirviendo a su vez, escaldando con ello la harina, y poder comenzar inmediatamente a trabajar la masa. Se necesitan unos buenos brazos, para hacerlo rápido y que la masa no se enfríe en ningún momento.

Los ingredientes que necesitamos son:

ingredientes

ingredientes

1. 1 vaso de vino blanco.

2. 1 vaso de aceite.

3. Cáscara de naranja.

4. 1 kilo de harina.

5. Canela en polvo.

6. Miel.

7. Matalahuga.

La preparación de los prestines es muy sencilla, empezamos poniendo un vaso de vino blanco a cocer con la matalahuga y por otro lado, el vaso de aceite con las cáscaras de naranja. Cogemos un embalse de plásticos y vertemos un kilo de harina que la mezclamos con canela en polvo y la amasamos hasta que quede espesa. Una vez que esta cociendo el vino lo vertemos en el embalse con la harina y la canela. A la aceite le retiramos las cáscaras de naranja y también la añadimos al embalse con el resto de productos. Lo mezclamos todo y le damos forma. ya lo único que nos queda es enmelar, con la miel caliente. Para que os quede más claro y os resulte más fácil aquí os dejo un vídeo con su elaboración.

En próximas entradas José nos cocinará flores caseras, otro dulce igual de fácil y sabroso. ¡Bon appétit!

 María Jesús López Ramos, Badajoz

Fuentes:
Vídeo: grabado y editados por María Jesús López Ramos. Subido a mi canal de youtube
Texto: redactado por María Jesús López Ramos.
1. Asistencia mientras se realizaba.
Imágenes: realizadas por María Jesús López Ramos.

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“Mi objetivo es ofrecer mis creaciones a los clientes y que éstos se sientan satisfechos”

Entrevistamos a Fernando Falces, que ha creado un nuevo negocio en Ribera, llamado Pastry Chef, y queremos saber un poco más de su trabajo, y qué le ha llevado a montar un negocio en esta pequeña localidad.

Fernando Falces (dueño de Pastry Chef)

Fernando Falces (dueño de Pastry Chef)

Pastry Chef es una pastelería donde pueden encontrar diversos productos de repostería, como nos cuenta Fernando. Es un profesional reconocido y su experiencia en el sector lo dice todo, su entusiasmo a día de hoy es increíble, parece que empezó ayer pero cómo él dice desde pequeño habita entre chocolates y harinas.

Su historia en el mundo de la pastelería comienza desde pequeño, ya que proviene de una familia pastelera y como él dice “¿a quién le amarga un dulce?”. Es una profesión que como hemos podido comprobar realmente le gusta y dedica mucho tiempo, además Fernando se define como un profesional y por ello, le gusta realizar su trabajo lo mejor posible.

He tenido la suerte de poder viajar y aprender de los mejores Maestros Pasteleros a nivel Nacional e Internacional, y sobre todo de mi Padre” son las palabras que nos dedica Fernando al preguntarle por su inicio en el mundo del dulce. También participar en infinidad de cursos tanto dentro como fuera de España y asistir a eventos de la talla tales como Europain en París (todo un referente a nivel mundial) le han ido aportando la madurez necesaria para su desarrollo profesional, sin olvidarnos de las muchas horas de lecturas y estudios en torno al mundo de la pastelería en general que le ha dedicado y que a día de hoy sigue haciéndolo, “pues en este mundo uno nunca acaba de saberlo todo y siempre se está aprendiendo”.

Fernando Falces pasteleroOtras de sus facetas innovadoras a la hora de desarrollar su trabajo es que es miembro fundador, tesorero y formador de PastelArte, una asociación a nivel nacional donde actualmente lo componen 11 miembros, de ellos un campeón del mundo de Heladería, varios campeones de España de Pastelería y participantes del World Chocolate Masters, por citar algunos logros, para que se pueda apreciar el nivel que hay, se reúnen varias veces a lo largo del año en ciudades tales como, Barcelona, Valencia y Alicante para intercambiar conocimientos, trabajar nuevas técnicas y desarrollar productos nuevos, suelen ser jornadas maratonianas e intensas de dos o tres días en donde investigamos, probamos y damos forma a nuevos sabores, texturas, utensilios etc. Un ejemplo de innovación en el que está trabajando ahora es el té verde Matcha.

Fernando nos comentaba que intenta utilizar productos tanto nacionales como internacionales y el ejemplo que nos presentaba era una nueva creación, a la cual él llama “de autor”, donde utiliza frutos rojos del Jerte, las harinas son Extremeñas y los chocolates son de Francia, México etc… una gran variedad de productos.

Pastry Chef Ribera del Fresno (Badajoz)Llegó la hora de hablar de su negocio “Pastry Chef” con el cual pretende ofrecer calidad y lo mejor de sí mismo y con ello, conseguir la fidelidad de sus clientes “ellos son al fin y al cabo los que deciden la marcha del negocio”.
También nos aseguraba que no ha recibido ayuda de ningún tipo por parte de la Administración para poder emprender este negocio, eso sí por el contrario me han exigido infinidad de documentos y demás historias que a día de hoy estoy presentando. La inversión ha sido fuerte ya que a parte de la correcta adecuación del local, es decir de la obra realizada hay que sumarle la parte burocrática y administrativa y demás licencias y los utensilios, maquinarias etc… Pero espera poder tener muchos años para poder disfrutar de esta nueva experiencia y seguir “ofreciendo mis creaciones a los clientes y que estos estén satisfechos”.

Y como no podía ser de otra forma Fernando Falces se despide con la preparación de uno de sus famosos dulces. Hoy nos muestra como se elaboran los famosos petisus:

Por último, os ánimo a visitar el blog chocolatísimo , de Esther que participa también con PastelArte. Es mu interesante y práctico. ¡No os defraudará!

 María Jesús López Ramos, Badajoz

Fuentes:
Vídeo: grabado y editado por María Jesús López Ramos. Subido a mi canal de youtube.
Texto: redactado por María Jesús López Ramos.
1. Entrevista realizada a Fernando Falces.
Imágenes: realizadas por María Jesús López Ramos.

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¿Comemos bien los españoles?

Hoy contamos con la experiencia en temas del ámbito de la nutrición de María Guisado Becerra, especialista en dietética y nutrición, que nos cuenta como en España no se come todo lo sano que se debería y por ello tenemos un índice tan alto de obesidad. María nos aporta una serie de ideas para mantenernos sanos comiendo bien.

Antes de mostraros la entrevista que le he realizado a María Guisado, trabajadora de Natur House de Villafranca de los Barros, os dejo la encuesta que hemos hecho a la gente de la calle sobre nutrición con preguntas como: ¿qué opinas de la dieta mediterránea? y las respuestas que ellos no han dado.

P- Cómo experta en nutrición, ¿qué opinión tiene de la dieta mediterránea?
R. Cumplir con los postulados de la dieta  mediterránea (Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad desde noviembre de 2010) es una garantía de dieta variada, equilibrada y moderada, por ello un modelo saludable.

P- Crees que en España, en general, ¿tenemos una buena educación nutricional?, es decir, ¿crees qué comemos bien y sano?
R. Mientras hace 25 años el 74% de la población adulta tenía obesidad, en 2012 este porcentaje supera el 17%. Por otro lado, uno de cada 10 niños tiene obesidad y dos sobrepeso. Esto nos da a entender que los hábitos alimenticios de la población española están empeorando. Desde mi punto de vista, se debería hacer más hincapié en la educación nutricional durante la infancia y la adolescencia, de forma que no adquieran hábitos de vida poco recomendables.

Kebab

Kebab

P- Hoy en día muchos apostamos por los mestizajes culinarios, ¿qué opinas sobre incorporar a la dieta platos de distintas nacionalidades?
R. Estaría bien incorporar a nuestra dieta platos de distintas nacionalidades siempre y cuando sean saludables, ya que aunque hay muchas personas que manifiesta una resistencia invencible a probar platos desconocidos, también los hay dispuestos aceptar con entusiasmo todo lo que les parece nuevo.

P- ¿Es compatible comer sano y disfrutar de la buena gastronomía sin renunciar a ciertos caprichos como el chocolate?
R. Es compatible y además, debe de serlo, porque comer no es sólo satisfacer las necesidades nutritivas del organismo, es también un placer. Además, un capricho como el chocolate, preferiblemente negro, puede ser beneficioso para nuestra salud por sus propiedades antioxidantes, entre otras.

P- Cada vez es más frecuente comer “de tupper” en el trabajo, en la universidad… ¿podría aconsejarnos un menú del día para llevar a la oficina que sea sano, rápido y fácil de preparar además de económico?
R. Si, un ejemplo de dieta para llevar podría ser la siguiente:
Desayuno (Lácteos desnatados y tostadas de pan integral)
Media mañana (2 piezas de frutas)
Comida (Ensalda de pasta de arroz con pollo a la plancha trocado y 1 pieza de fruta)
Merienda (Yogur con 10 almendras)
Para la cena podemos empezar con una ensalada o verdura seguido de pescados blancos (a la plancha, al vapor o al honor) y un yogur desnatado.
Esta sería una buena dieta saludable, fácil de preparar y de llevar.

P- Como nutricionista, ¿qué elementos recomiendas para una dieta saludable?
R. Para un adulto normal, una dieta saludable sería aquella que cumple estos dos requisitos:

-Que la cantidad total de alimentos, o más exactamente su contenido en energía, sea suficiente para mantener un peso corporal constante.
-Que la dieta diaria sea variada y estén presentes en ella alimentos representativos de cada uno de los seis grupos siguientes:

Pirámide Nutricional

Pirámide Nutricional

Cumpliéndose además, que el 55-60% del total de energía ingerida, la deben aportar los glúcidos, la mayor parte en forma de azúcares complejos (40-50% de la energía) y el resto referidos (10-15% de la energía). Las proteínas deben suponer entre el 10-15% y las grasa alrededor del 30%.

Una dieta bien equilibrada debe cubrir los requerimientos de energía y las necesidades de nutrientes esenciales.

P- ¿De qué productos no se debe abusar?
R. Se trata de evitar el exceso de aceites, de grasas saturadas y colesterol, elegir alimentos con suficiente almidón y fibra, huir del exceso de azúcar y sodio y, en caso de beber alcohol, hacerlo con moderación.

P- ¿Qué ingredientes para dulces son más adecuados?
R. Frutas, productos lácteos (leche y yogur), huevos, harina integral y azúcar moreno o integral de caña en lugar de azúcar blanca.
Evitar aceites vegetales ricos en grasa saturadas como el aceite de coco o el aceite de palma muy utilizados en repostería industrial. Utilizar otros aceites vegetales como el de oliva, girasol, maíz, etc.

P- ¿Qué opinas de las “dietas milagros”?
R. Muchas personas creen en las virtudes sobrenaturales que, sin razón alguna, se atribuyen a ciertas dietas. Para que todos los cocineros tomen conciencia de que la nutrición no es un problema de magia, sería conveniente hacer llegar a todos ellos información correcta de la nutrición y alimentación.

 María Jesús López Ramos, Badajoz

Fuentes:

Vídeo: grabado y editado por María Jesús López Ramos. Subido a mi canal de youtube

Texto: redactado por María Jesús López Ramos.
1. Entrevista realizada a María Guisado Becerra.

Imágenes: primera imagen propia, la segunda sacada de flickr con licencia de creative commons.

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